Метилцеллюлоза
SEED MC Подробная информация о продукте
MC — это универсальный эфир целлюлозы, обладающий уникальными термогелирующими свойствами: он остается жидким в холодном состоянии, но гелирует при нагревании. Он служит важным ингредиентом в безглютеновом выпечке, обеспечивая структуру и удержание влаги.
- Химическое название: метилцеллюлоза
- Номер CAS: 9004-67-5
- Молекулярная формула: [C6H7O2(OH)x(OCH3)y]n
- Внешний вид: белый или почти белый волокнистый или зернистый порошок
- Размер частиц: 98% мин. проходящий через сетку 100 меш
- Насыпная плотность: 0,30–0,60 г/см³
- Значение pH: 5,5–8,0 (водный раствор 1% при 20 °C)
- Содержание влаги: ≤5,0%
- Содержание золы: ≤1,5%
- Содержание метокси: 27,5-31,5% (типичный DS 1,64-1,92)
SEED MC Параметры продукта
Доступные классы вязкости MC:
Низкая вязкость: 5–15 мПа·с
Средняя низкая вязкость: 15-50 мПа·с
Средняя вязкость: 50–400 мПа·с
Высокая вязкость: 400–4000 мПа·с
Особо высокая вязкость: 4000–15 000+ мПа·с
(Измерено как водный раствор 2% при 20 °C с использованием вискозиметра Brookfield)
MC Растворимость:
Растворим в холодной воде, образуя прозрачные или слегка опалесцирующие растворы.
Нерастворим в горячей воде – при нагревании выше 50-55 °C выпадает в осадок/гелеобразный.
Растворим в определенных смесях органических растворителей
Растворяется при охлаждении
Прочее:
Температура геля: 50–55 °C (точка термической гелеобразования — ниже HPMC)
Условия хранения: Хранить в прохладном, сухом месте. Хранить в плотно закрытых емкостях. Беречь от влаги и тепла. Срок годности: 24-36 месяцев при надлежащих условиях хранения.
Упаковка: многослойные крафт-мешки весом 25 кг с полиэтиленовым вкладышем. Продукты питания/фармацевтические препараты в специальной влагонепроницаемой упаковке.
Стандарты качества: соответствует спецификациям USP, EP, JP и FCC (пищевой класс E461).
SEED MC Преимущества продукта
Сильное термическое гелеобразование
Отличительной особенностью MC является выраженная термическая гелеобразование, при котором при нагревании выше 50-55 °C образуется прочный гель. Прочность геля увеличивается с ростом температуры, полностью обратимо при охлаждении, имеет более низкую температуру гелеобразования, чем HPMC (50-55 °C против 60-90 °C), и обладает уникальными температурно-чувствительными свойствами.
Отличная водоудерживающая способность
Обеспечивает превосходную водоудерживающую способность, удерживает 95-98% воды в строительных материалах, предотвращает преждевременное высыхание, сохраняет работоспособность, обеспечивает полную гидратацию цемента/гипса, сопоставимую с характеристиками HPMC.
Превосходное образование пленки
MC обеспечивает высокое качество пленки, отличную прозрачность и прозрачность, хорошую прочность на разрыв и гибкость, эффективный барьер против влаги, прочную адгезию к различным основаниям, а также устойчивость к жирам и маслам.
Стойкость к воздействию масла и смазки
Уникальные среди эфиров целлюлозы, пленки устойчивы к проникновению масла и жира, идеально подходят для покрытий жареных продуктов, предотвращают миграцию масла в упаковке, полезны в жиростойких бумажных покрытиях, сохраняют целостность в масляных средах.
Неионная природа
Обеспечивает отличную совместимость, совместим с анионными, катионными и неионогенными ингредиентами, стабилен в диапазоне pH 3-11, не вызывает электростатических взаимодействий, предсказуемое поведение в сложных составах, хорошо работает с солями и электролитами.
Поверхностная активность
MC обладает хорошими поверхностно-активными свойствами, снижает поверхностное натяжение, улучшает смачивание и растекание, усиливает стабилизацию эмульсии, способствует стабилизации пены и улучшает диспергирование твердых частиц.
SEED MC Применение продукта
SEED MC Часто задаваемые вопросы
Как метилцеллюлоза улучшает качество безглютенового хлеба?
Метилцеллюлоза значительно улучшает рецептуру безглютенового хлеба, воспроизводя структурную основу и функциональные свойства, которые обеспечивают глютеновые белки в традиционном хлебе на основе пшеницы. Полимер образует трехмерную сеть в тесте, которая эффективно улавливает и удерживает углекислый газ, образующийся в процессе дрожжевого брожения, что приводит к увеличению объема, лучшему подъему и более легкой, открытой структуре мякиша по сравнению с плотной, тяжелой текстурой, характерной для многих безглютеновых хлебов. MC улучшает эластичность теста и его обрабатываемость, обеспечивая связность, которая делает безглютеновое тесто более легким для замешивания, формовки и обработки без чрезмерной липкости или крошения. Он значительно улучшает удержание влаги в готовом хлебе, значительно продлевая срок хранения, предотвращая быстрое черствение и высыхание, которые обычно возникают в безглютеновых хлебобулочных изделиях в течение нескольких часов после выпечки.
Какие уникальные термогелирующие свойства метилцеллюлоза обладает в пищевых продуктах?
Метилцеллюлоза обладает уникальными термогелирующими свойствами, которые отличают ее от других производных целлюлозы, что делает ее ценной для специальных пищевых применений, требующих температурно-чувствительного поведения. В отличие от большинства гидроколлоидов, которые гелируют при охлаждении, MC демонстрирует обратное термогелирование, оставаясь жидким при низких температурах, но образуя гели при нагревании, обычно между пятьюдесятью и девяноста градусами Цельсия, в зависимости от сорта и концентрации. Это необычное свойство чрезвычайно ценно в безглютеновом выпекании, где MC остается подвижным во время смешивания и формовки при комнатной температуре, а затем гелирует во время выпекания, обеспечивая структуру, удерживая газы и поддерживая хлеб во время подъема и оседания. В других пищевых применениях эта термическая гелификация позволяет создавать продукты с уникальной текстурой, улучшает удержание влаги во время приготовления, помогает формировать термореактивные гели и пленки, а также обеспечивает структуру в применениях, подверженных воздействию повышенных температур.
Как метилцеллюлоза используется в сырных продуктах?
Метилцеллюлоза эффективно работает в различных сырных продуктах, обеспечивая стабилизацию, изменение текстуры и улучшение функциональности, особенно в плавленых сырных продуктах, сырных заменителях и рецептурах с пониженным содержанием жира. В плавленых сырах и сырных пастах MC предотвращает отделение жира и влаги, сохраняя гладкую, однородную текстуру на протяжении всего срока хранения и предотвращая выделение масла при нагревании или плавлении. Термогелирующие свойства полимера особенно ценны в сырных продуктах, требующих термостабильности, поскольку он обеспечивает дополнительную структуру при нагревании, улучшая характеристики плавления и предотвращая чрезмерное растекание или отделение жира во время приготовления. В растительных заменителях сыра MC обеспечивает растяжимость и плавкость, которые имитируют свойства молочного сыра, создавая приемлемую для потребителя текстуру и функциональность. В сырных продуктах с пониженным содержанием жира он компенсирует потерю текстуры и вкусовых качеств при снижении содержания жира, сохраняя кремообразность и сенсорную привлекательность.
Какую роль играет метилцеллюлоза в рецептурах напитков?
Метилцеллюлоза выполняет важные функции в напитках, обеспечивая стабилизацию, улучшение консистенции и изменение текстуры, а также предлагая уникальные преимущества благодаря своим термическим свойствам. В белковых напитках и питательных коктейлях MC обеспечивает гладкое ощущение во рту и приятную консистенцию, предотвращая осаждение и агрегацию белка, сохраняя равномерное распределение питательных компонентов в течение всего срока хранения без песка или меловой текстуры. В фруктовых напитках и смузи он стабилизирует суспензии мякоти, клетчатки и частиц, предотвращая оседание и сохраняя визуальную привлекательность и однородную текстуру от производства до потребления. В напитках, обогащенных клетчаткой, MC вносит растворимую пищевую клетчатку, помогая стабилизировать другие источники клетчатки, что подтверждает заявления на этикетках о питательной ценности. MC обеспечивает повышение вязкости в низкокалорийных напитках, улучшает прозрачность в некоторых рецептурах, работает при различных уровнях pH, повышает стабильность во время пастеризации и помогает создать желаемую текстуру в растительных заменителях молока, не влияя на вкус.
Как метилцеллюлоза используется в рецептурах средств по уходу за кожей?
Метилцеллюлоза является универсальным ингредиентом в рецептурах средств по уходу за кожей, обладая загущающими, пленкообразующими и изменяющими текстуру свойствами, которые улучшают эффективность продукта, его эстетические качества и полезные свойства для кожи. Полимер создает прозрачные, гладкие гели с отличным внешним видом и приятными ощущениями на коже, от легких сывороток до более насыщенных гель-кремов, в зависимости от концентрации и выбора сорта. MC образует на коже дышащую защитную пленку, которая помогает уменьшить трансэпидермальную потерю воды, обеспечивая увлажнение, удерживая влагу и предотвращая сухость в течение дня. Его пленкообразующие свойства также создают гладкую, ровную поверхность, которая может временно минимизировать появление мелких морщин и пор, что делает его популярным в праймерах и матирующих продуктах.
Какие преимущества метилцеллюлоза предлагает для универсальности рецептур в различных областях применения?
Метилцеллюлоза обладает исключительной универсальностью в составе рецептур благодаря уникальному сочетанию свойств, включая растворимость в холодной воде, термическое гелеобразование, образование пленки и отличную совместимость с различными ингредиентами в пищевых, косметических и промышленных применениях. Ее свойство обратного термического гелеобразования, при котором она гелеобразуется при нагревании, а не при охлаждении, позволяет использовать ее в уникальных применениях в выпечке, приготовлении пищи и процессах, требующих термостойких структур, недоступных для обычных гидроколлоидов. MC обеспечивает эффективное загущение в широком диапазоне концентраций, позволяя разработчикам рецептур достигать желаемой вязкости от жидких жидкостей до твердых гелей.
Продукты, которые могут вас заинтересовать
Свяжитесь с нами сегодня
Свяжитесь с нами, чтобы узнать, как наши продукты на основе эфира целлюлозы могут улучшить ваш бизнес и удовлетворить все ваши потребности в химических растворах.