Cellulosa microcristallina
SEED MCC Dettagli sul prodotto
MCC è una cellulosa purificata e parzialmente depolimerizzata che offre eccellenti proprietà leganti, disgreganti e antiagglomeranti. Funge da agente antiagglomerante nel formaggio grattugiato, sostituto dei grassi negli alimenti a ridotto contenuto calorico, texturizzante nelle bevande e fornisce benefici in termini di fibre alimentari.
- Nome chimico: Cellulosa microcristallina
- Numero CAS: 9004-34-6
- Composizione chimica: cellulosa purificata, parzialmente depolimerizzata
- Aspetto: polvere cristallina bianca, inodore, insapore
- Densità apparente: 0,28-0,45 g/cm³ (varia a seconda del grado)
- Densità compattata: 0,35-0,55 g/cm³
- Densità reale: ~1,55 g/cm³
- Valore pH: 5,0-7,5 (sospensione acquosa 10%)
- Contenuto di umidità: ≤5,0%
- Perdita all'essiccamento: ≤7,0%
- Cristallinità: 55-80% (regioni cristalline)
Parametri del prodotto SEED MCC
Distribuzione granulometrica MCC:
Polveri fini: media 50-100 μm
Granulometria: media 100-200 μm
Grosso: media superiore a 200 μm
MCC Gradi disponibili:
Standard MCC: Grado per uso generico
Colloidale MCC: co-lavorato con CMC per la formazione di gel (ad es. Avicel RC, gradi CL)
Silicified MCC: co-trattato con biossido di silicio per migliorare la fluidità
Grado alimentare MCC: conforme alla norma E460(i)
MCC Solubilità:
Insolubile in: acqua, acidi diluiti, alcali diluiti, la maggior parte dei solventi organici
Leggermente solubile in: soluzioni alcaline concentrate
Forma sospensioni/dispersioni acquose stabili
I gradi colloidali formano gel tissotropici
Altro:
Condizioni di conservazione: conservare in contenitori ben chiusi in un luogo fresco e asciutto. Durata di conservazione: 36-60 mesi se conservato correttamente. Igroscopico; proteggere dall'umidità.
Imballaggio: sacchi di carta kraft a pareti multiple da 20 kg o 25 kg.
SEED MCC Vantaggi del prodotto
Ingegneria delle particelle
Disponibili in diverse distribuzioni granulometriche: polveri fini per una migliore adesione, granulari per una migliore fluidità, silicizzate per una maggiore fluidità e una minore adesività, colloidali per la formazione di gel.
Nessun allergene residuo
Altamente purificato, senza glutine, senza allergeni, opzioni non OGM disponibili, adatto a persone sensibili, adatto a vegani/vegetariani.
Accettazione normativa
Accettato a livello globale, ampia disponibilità di dati di supporto per la registrazione normativa, status GRAS per gli alimenti, profilo di sicurezza consolidato, accettato in tutti i principali mercati.
SEED MCC Domande frequenti
Come funziona la cellulosa microcristallina nei prodotti caseari?
La cellulosa microcristallina funge da efficace agente antiagglomerante, texturizzante e sostituto dei grassi in varie applicazioni casearie, in particolare nei prodotti a base di formaggio grattugiato e nelle formulazioni di formaggi a ridotto contenuto di grassi. Nel formaggio pre-grattugiato, MCC riveste le singole particelle di formaggio impedendo loro di attaccarsi tra loro e formare grumi durante la conservazione, mantenendo le caratteristiche di scorrevolezza che i consumatori si aspettano per un uso pratico in cucina e nella preparazione dei cibi. Le particelle di cellulosa creano barriere fisiche tra i pezzetti di formaggio, assorbendo l'umidità superficiale che altrimenti causerebbe l'adesione, consentendo al formaggio di mantenere il suo sapore naturale e le sue proprietà di fusione. Nei prodotti caseari a ridotto contenuto di grassi e a basso contenuto di grassi, MCC funge da sostituto parziale dei grassi, fornendo volume, migliorando la consistenza e aumentando la sensazione in bocca che altrimenti andrebbe persa quando il contenuto di grassi viene ridotto per soddisfare le esigenze dei consumatori attenti alla salute.
Qual è il ruolo della cellulosa microcristallina nelle applicazioni nel settore delle bevande?
La cellulosa microcristallina funge da stabilizzante, agente sospendente e modificatore di consistenza nelle formulazioni delle bevande, in particolare nei prodotti contenenti particelle insolubili, polpa o che richiedono una maggiore consistenza e corposità. Nelle bevande a base di frutta, nei frullati e nelle bevande a base di succo contenenti polpa o particelle di frutta, MCC crea una rete di sospensione stabile che impedisce la sedimentazione e la separazione, mantenendo una distribuzione uniforme dei solidi per tutta la durata di conservazione del prodotto senza influire sulla limpidezza delle formulazioni traslucide o sul colore dei prodotti opachi. MCC apporta fibre alimentari insolubili alle bevande, sostenendo le indicazioni nutrizionali e aggiungendo benefici per la salute senza influire sul gusto, aspetto sempre più importante dato che i consumatori cercano alimenti e bevande funzionali.
Come viene utilizzata la cellulosa microcristallina nella produzione e nella finitura della pelle?
La cellulosa microcristallina svolge funzioni importanti nella lavorazione e nella finitura della pelle, principalmente come additivo per rivestimenti, riempitivo e agente migliorativo della consistenza che migliora sia l'aspetto che le caratteristiche prestazionali della pelle. Nelle formulazioni per la finitura della pelle, MCC agisce come agente opacizzante creando finiture superficiali opache o semi-opache desiderate piuttosto che lucide, molto apprezzate nelle calzature casual, nei rivestimenti e negli articoli di pelletteria di moda, dove si preferisce un aspetto naturale e sofisticato rispetto a finiture lucide e simili alla plastica. Le particelle di cellulosa forniscono un'eccellente opacità e copertura nelle finiture in pelle pigmentata, contribuendo a mascherare le variazioni di colore sottostanti e le imperfezioni della superficie, riducendo al contempo la quantità di pigmenti costosi necessari. MCC migliora le proprietà fisiche dei rivestimenti di finitura, tra cui la resistenza all'abrasione, la flessibilità e la durata, aiutando la pelle a resistere all'usura durante l'uso.
Quali vantaggi offre la cellulosa microcristallina come agente antiagglomerante?
La cellulosa microcristallina eccelle come agente antiagglomerante in applicazioni alimentari e industriali grazie alla sua struttura particellare unica, all'elevata superficie specifica e all'eccellente capacità di assorbimento dell'umidità che impedisce l'agglomerazione e la formazione di grumi della polvere. La struttura cristallina altamente porosa di MCC offre un'eccezionale capacità di assorbimento dell'umidità, allontanando l'umidità superficiale dalle particelle alimentari o dagli ingredienti in polvere che altrimenti causerebbero l'aggregazione delle particelle, la formazione di grumi o la formazione di grumi duri durante lo stoccaggio e la manipolazione. A differenza di alcuni agenti antiagglomeranti che possono alterare il gusto o richiedere livelli di utilizzo elevati, MCC funziona efficacemente a basse concentrazioni, in genere tra l'uno e il tre per cento, pur rimanendo completamente insapore e inodore, rendendolo ideale per applicazioni alimentari in cui l'integrità del sapore è fondamentale. Nel formaggio grattugiato, nel parmigiano grattugiato, nelle miscele di condimenti, negli integratori in polvere e in altri prodotti alimentari a flusso libero, MCC mantiene la fluidità, la versabilità e la facilità di dosaggio per tutta la durata di conservazione del prodotto.
In che modo la cellulosa microcristallina contribuisce alla formulazione di alimenti a ridotto contenuto di grassi e ipocalorici?
La cellulosa microcristallina svolge un ruolo fondamentale nelle formulazioni alimentari a ridotto contenuto di grassi e ipocaloriche come sostituto dei grassi e agente di carica che aiuta a mantenere la consistenza, la sensazione in bocca e l'accettazione da parte dei consumatori quando il contenuto di grassi o zuccheri viene ridotto per ottenere prodotti più sani. Quando il grasso viene rimosso da prodotti alimentari come formaggi, dessert a base di latte, condimenti, prodotti da forno e carni lavorate, si perde in modo significativo la consistenza, la cremosità e la sensazione in bocca, rendendo spesso le versioni a ridotto contenuto di grassi sgradevoli ai consumatori abituati ai prodotti ricchi di grassi. MCC compensa queste perdite fornendo volume, corpo e consistenza morbida che imitano alcune delle proprietà sensoriali dei grassi senza apportare calorie, poiché la cellulosa è indigeribile e passa attraverso il sistema digestivo come fibra alimentare.
Cosa rende la cellulosa microcristallina adatta alle formulazioni alimentari clean label?
La cellulosa microcristallina è sempre più apprezzata nelle formulazioni alimentari clean label perché soddisfa la domanda dei consumatori di ingredienti semplici, naturali e riconoscibili, fornendo al contempo proprietà funzionali essenziali che in precedenza erano garantite dagli additivi sintetici. MCC deriva dalla cellulosa purificata ottenuta dalla polpa di legno attraverso un processo di idrolisi controllata che scompone le catene di cellulosa in regioni cristalline, creando un ingrediente naturale che i consumatori possono comprendere e accettare, piuttosto che nomi chimici complessi che suscitano preoccupazioni. L'ingrediente appare sulle etichette semplicemente come “cellulosa” o “cellulosa microcristallina”, che i consumatori riconoscono come fibra vegetale piuttosto che come additivo artificiale, a sostegno della trasparenza e della fiducia nel marchio. MCC è un prodotto non OGM, privo dei principali allergeni tra cui glutine, latticini, soia e frutta a guscio, adatto alle esigenze alimentari di vegetariani, vegani, kosher e halal, biodegradabile e con un impatto ambientale minimo. Offre molteplici vantaggi funzionali, tra cui antiagglomerante, texturizzante, sostituto dei grassi e fortificante delle fibre, consentendo ai produttori di sostituire diversi ingredienti sintetici con un unico ingrediente naturale multifunzionale, semplificando le formulazioni e gli elenchi degli ingredienti.
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