Gomma xantana
SEED Xanthan Dettagli del prodotto
La gomma xantana, nota anche come xantano o gomma xantana (gomma Han), è un eteropolisaccaride extracellulare acido prodotto dalla fermentazione di Xanthomonas campestris. È una macromolecola polisaccaridica composta da D-glucosio, D-mannosio e acido D-glucuronico in rapporto 2:2:1, con una massa molecolare relativa superiore a 1 milione.
- Nome chimico: Gomma xantana
- Numero CAS: 11138-66-2
- Aspetto: polvere bianca
- Viscosità (1% XC in 1% KCl): 600-1200cps
- Ph (soluzione 1%): 6.0-8.0
- Perdita all'essiccazione: ≤10%
- Cenere: ≤5%
- Azoto totale: ≤0,5
- Acido piruvico: ≥1,5
- Piombo: ≤2ppm
Parametri del prodotto SEED Xanthan
Viscosità (1% XC in 1% KCl): 600-1200cps
Dimensione delle particelle: 100% passa attraverso 80 mesh (180 μm) / ≥92% passa attraverso 200 mesh (75 μm)
Conta totale delle piastre (TPC): ≤5000cfu/g
Muffe e lieviti: ≤200cfu/g
Coliformi totali: Assente in 25 g
Salmonella: Assente in 25 g
Altro:
Condizioni di conservazione: Conservare in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato, lontano dall'umidità e dalla luce solare diretta. Durata di conservazione: 24 mesi.
Imballaggio: sacchetti di carta alveolare da 25 kg netti con fodera in PE.
Standard di qualità: Conforme alle specifiche FCC, USP e E415 (grado alimentare).
Modelli consigliati:
SD9260, SD9270, SD9280, SD9000
Vantaggi del prodotto SEED Xanthan
Ispessimento eccezionale
Fornisce un'elevata viscosità anche a concentrazioni molto basse, rendendola altamente conveniente per le formulazioni alimentari.
MCC Sinergia
In combinazione con l'SEED MCC, forma una rete tridimensionale che impedisce la sedimentazione delle particelle, migliora la stabilità dell'emulsione e imita la sensazione in bocca dei grassi negli alimenti a basso contenuto calorico.
Alta stabilità
Mantiene le sue prestazioni e la sua viscosità in intervalli di pH estremi (da acido ad alcalino) e resiste alla degradazione enzimatica e alle fluttuazioni di temperatura.
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Domande frequenti sullo xantano SEED
Qual è la struttura della gomma di xantano?
La struttura secondaria della gomma di xantano consiste in catene laterali che si avvolgono in modo inverso intorno alla spina dorsale della catena principale, formando una struttura a doppia elica simile a un bastoncino, mantenuta da legami idrogeno. La gomma di xantano si presenta come una polvere scorrevole di colore da giallo chiaro a bianco, con un leggero odore. È facilmente solubile in acqua fredda e calda, formando una soluzione neutra. È stabile al congelamento e al disgelo e insolubile in etanolo. A contatto con l'acqua, si disperde e si emulsiona formando un colloide stabile, idrofilo e viscoso.
Perché la gomma di xantano ha queste eccellenti proprietà?
La gomma xantana è attualmente considerata la bio-gomma superiore a livello internazionale, in quanto integra proprietà addensanti, sospendenti, emulsionanti e stabilizzanti in un unico prodotto. Il numero di gruppi piruvati all'estremità terminale delle catene laterali molecolari ha un impatto significativo sulle sue prestazioni. Pur possedendo le proprietà generali delle macromolecole a catena lunga, la gomma xantana contiene più gruppi funzionali rispetto alle macromolecole tipiche, mostrando caratteristiche uniche in condizioni specifiche. La sua conformazione in soluzione acquosa è varia e mostra proprietà diverse a seconda delle condizioni.
Perché la gomma xantana viene spesso utilizzata insieme all'MCC?
Quando la gomma xantana e la cellulosa microcristallina (MCC) sono combinate, mostrano un forte effetto sinergico. L'MCC fornisce una struttura fisica e agisce come agente di carica, mentre la gomma xantana lega l'acqua e riveste le particelle di MCC. Questa combinazione crea una rete altamente stabile, simile a un gel, che impedisce la separazione degli ingredienti, sospende le particelle insolubili (come la polpa di frutta o il cacao) e fornisce una consistenza cremosa e grassa nei prodotti caseari e vegani.
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