잔탄검
SEED 잔탄 제품 세부 정보
잔탄 또는 잔탄검(한검)으로도 알려진 잔탄검은 잔토모나스 캄페스트리스의 발효에 의해 생성되는 세포 외 산성 이종 다당류입니다. D-글루코스, D-만노스, D-글루쿠론산이 2:2:1 비율로 구성된 다당류 고분자로 상대 분자량이 1백만 개를 초과하는 고분자입니다.
- 화학 이름: 잔탄 검
- CAS 번호: 11138-66-2
- 외관: 백색 분말
- 점도(1% KCl의 1% XC): 600-1200cps
- Ph(1% 용액): 6.0-8.0
- 건조 시 손실: ≤10%
- 애쉬: ≤5%
- 총 질소: ≤0.5
- 피루브산: ≥1.5
- 납: ≤2ppm
SEED 잔탄 제품 매개변수
점도(1% KCl의 1% XC): 600-1200cps
입자 크기: 100%는 80메시(180μm) 통과 / ≥92%는 200메시(75μm) 통과
총 플레이트 수(TPC): ≤5000cfu/g
곰팡이 및 효모: ≤200cfu/g
총 대장균군: 25g에 없음
살모넬라균: 25g에 없음
기타:
보관 조건: 습기와 직사광선을 피해 서늘하고 건조하며 통풍이 잘되는 곳에 보관하세요. 유통기한: 24개월.
포장: PE 라이너가 있는 25kg 순물 다벽 종이 봉투.
품질 표준: FCC, USP 및 E415(식품 등급) 사양을 준수합니다.
권장 모델:
SD9260, SD9270, SD9280, SD9000
SEED 잔탄 제품 장점
탁월한 농축
매우 낮은 농도에서도 높은 점도를 제공하므로 식품 제형에 매우 비용 효율적입니다.
MCC 시너지
SEED MCC와 결합하면 입자 침전을 방지하고 에멀젼 안정성을 개선하며 저칼로리 식품에서 지방의 식감을 모방하는 3차원 네트워크를 형성합니다.
높은 안정성
극한의 pH 범위(산성에서 알칼리성)에서도 성능과 점도를 유지하고 효소 분해 및 온도 변화를 견뎌냅니다.
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SEED 잔탄 자주 묻는 질문
잔탄검의 구조는 무엇인가요?
잔탄 껌의 이차 구조는 주쇄 백본을 역방향으로 감싸는 측쇄로 구성되어 수소 결합으로 유지되는 막대 모양의 이중 나선 구조를 형성합니다. 잔탄검은 연한 노란색에서 흰색에 이르는 자유 유동성 분말로 나타나며 약간의 냄새가 있습니다. 찬물과 뜨거운 물 모두에 쉽게 용해되어 중성 용액을 형성합니다. 동결-해동이 안정적이며 에탄올에 녹지 않습니다. 물과 접촉하면 분산 및 유화되어 안정된 친수성 점성 콜로이드를 형성합니다.
잔탄검의 우수한 특성은 무엇일까요?
잔탄 껌은 현재 국제적으로 우수한 바이오 껌으로 간주되며 농축, 현탁, 유화 및 안정화 특성을 하나로 통합합니다. 분자 측쇄의 말단 끝에 있는 피루브산기의 수가 성능에 큰 영향을 미칩니다. 잔탄검은 장쇄 고분자의 일반적인 특성을 지니고 있지만 일반적인 고분자보다 더 많은 작용기를 포함하고 있어 특정 조건에서 독특한 특성을 나타냅니다. 수용액에서의 형태는 다양하여 다양한 조건에서 다양한 특성을 나타냅니다.
잔탄검이 MCC와 함께 자주 사용되는 이유는 무엇인가요?
잔탄검과 미결정 셀룰로오스(MCC)를 결합하면 강력한 시너지 효과를 발휘합니다. MCC는 물리적 구조를 제공하고 팽창제 역할을 하며, 잔탄검은 물을 결합하고 MCC 입자를 코팅합니다. 이 조합은 매우 안정적인 젤과 같은 네트워크를 생성하여 성분의 분리를 방지하고 과일 펄프나 코코아 같은 불용성 입자를 부유시키며 유제품 및 비건 제품에서 크림과 같은 지방 같은 질감을 제공합니다.