Xanthangummi
SEED Xanthan Produkt-Details
Xanthangummi, auch bekannt als Xanthan oder Xanthangummi (Han-Gummi), ist ein extrazelluläres, saures Heteropolysaccharid, das durch die Fermentation von Xanthomonas campestris hergestellt wird. Es ist ein Polysaccharid-Makromolekül, das aus D-Glucose, D-Mannose und D-Glucuronsäure im Verhältnis 2:2:1 besteht und eine relative Molekülmasse von über 1 Million aufweist.
- Chemische Bezeichnung: Xanthangummi
- CAS-Nummer: 11138-66-2
- Aussehen: Weißes Pulver
- Viskosität (1% XC in 1% KCl): 600-1200 cps
- Ph(1% Lösung): 6.0-8.0
- Trocknungsverlust: ≤10%
- Esche: ≤5%
- Gesamtstickstoff: ≤0,5
- Brenztraubensäure: ≥1,5
- Blei: ≤2ppm
SEED Xanthan Produktparameter
Viskosität (1% XC in 1% KCl): 600-1200 cps
Partikelgröße: 100% geht durch 80 mesh (180 μm) / ≥92% geht durch 200 mesh (75 μm)
Gesamtkeimzahl (TPC): ≤5000cfu/g
Schimmelpilze und Hefen: ≤200cfu/g
Gesamtcoliforme: Abwesend in 25 g
Salmonellen: Abwesend in 25 g
Andere:
Lagerungsbedingungen: An einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort, geschützt vor Feuchtigkeit und direkter Sonneneinstrahlung, aufbewahren. Haltbarkeitsdauer: 24 Monate.
Verpackung: 25 kg netto mehrwandige Papiersäcke mit PE-Folie.
Qualitätsstandards: Entspricht den FCC-, USP- und E415-Spezifikationen (Lebensmittelqualität).
Empfohlene Modelle:
SD9260, SD9270, SD9280, SD9000
SEED Xanthan Produktvorteile
Außergewöhnliche Verdickung
Bietet eine hohe Viskosität selbst bei sehr niedrigen Konzentrationen, was es für Lebensmittelformulierungen sehr kosteneffizient macht.
MCC Synergie
In Kombination mit SEED MCC bildet es ein dreidimensionales Netzwerk, das das Absetzen von Partikeln verhindert, die Stabilität von Emulsionen verbessert und das Mundgefühl von Fetten in kalorienarmen Lebensmitteln nachahmt.
Hohe Stabilität
Behält seine Leistung und Viskosität über extreme pH-Bereiche (sauer bis alkalisch) bei und widersteht enzymatischem Abbau und Temperaturschwankungen.
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SEED Xanthan Häufig gestellte Fragen
Wie ist Xanthangummi aufgebaut?
Die Sekundärstruktur von Xanthangummi besteht aus Seitenketten, die sich umgekehrt um das Hauptkettengerüst winden und eine stäbchenförmige Doppelhelixstruktur bilden, die durch Wasserstoffbrückenbindungen zusammengehalten wird. Xanthan erscheint als frei fließendes Pulver von hellgelber bis weißer Farbe und mit leichtem Geruch. Es ist sowohl in kaltem als auch in heißem Wasser leicht löslich und bildet eine neutrale Lösung. Es ist gefrier- und tau-stabil und unlöslich in Ethanol. Bei Kontakt mit Wasser dispergiert und emulgiert es und bildet ein stabiles, hydrophiles, viskoses Kolloid.
Warum hat Xanthangummi so hervorragende Eigenschaften?
Xanthangummi gilt derzeit international als das überlegene Bio-Gummi, das verdickende, suspendierende, emulgierende und stabilisierende Eigenschaften in sich vereint. Die Anzahl der Pyruvatgruppen am Ende der molekularen Seitenketten hat einen erheblichen Einfluss auf die Leistungsfähigkeit. Während Xanthangummi die allgemeinen Eigenschaften langkettiger Makromoleküle besitzt, enthält es mehr funktionelle Gruppen als typische Makromoleküle und weist unter bestimmten Bedingungen einzigartige Eigenschaften auf. Seine Konformation in wässriger Lösung ist vielfältig und weist unter verschiedenen Bedingungen unterschiedliche Eigenschaften auf.
Warum wird Xanthan häufig zusammen mit MCC verwendet?
Wenn Xanthan und mikrokristalline Cellulose (MCC) kombiniert werden, haben sie einen starken Synergieeffekt. MCC bietet eine physikalische Struktur und wirkt als Füllstoff, während Xanthan das Wasser bindet und die MCC-Partikel umhüllt. Durch diese Kombination entsteht ein äußerst stabiles, gelartiges Netzwerk, das die Trennung von Inhaltsstoffen verhindert, unlösliche Partikel (wie Fruchtfleisch oder Kakao) suspendiert und eine cremige, fettähnliche Textur in Molkerei- und veganen Produkten erzeugt.
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