Käse

Celluloseether für Käse

Käseanwendung

Das umfassende Portfolio an lebensmitteltauglichen Cellulosederivaten von Seed bietet wichtige Funktionen für die Herstellung von Käse und Käseprodukten und sorgt für Antibackeigenschaften, Texturmodifikation, Feuchtigkeitskontrolle und Fettersatzmöglichkeiten für Naturkäse, Schmelzkäse und Käseersatzprodukte. Unsere Produkte MCC, MC, EC, HPMC und CMC ermöglichen die Herstellung hochwertiger Käseprodukte mit hervorragenden Verarbeitungseigenschaften, verlängerter Haltbarkeit und optimierten Nährwertprofilen.

Jetzt anfragen

Wichtige Leistungsvorteile

In Schmelzkäseanwendungen fungiert MCC als Texturierungsmittel und Feuchtigkeitsregulator, verbessert die Schneidbarkeit, reduziert die Synärese (Molkeabscheidung) und sorgt für ein angenehmes Mundgefühl.
Unsere Produkte MC (Methylcellulose) und HPMC (Hydroxypropylmethylcellulose) dienen als Fettersatzstoffe und Texturmodifikatoren in fettarmen und fettreduzierten Käseformulierungen.
CMC (Carboxymethylcellulose) trägt zu einer hervorragenden Wasserbindung, Viskositätskontrolle und Stabilisierung in Schmelzkäse, Streichkäse und Käsesaucen bei.
EC (Ethylcellulose) erfüllt spezielle Funktionen in bestimmten Käseanwendungen, insbesondere als Beschichtungsmaterial für die Käsekonservierung und als Mittel zur kontrollierten Freisetzung für die Geschmacksverkapselung.

Technische Daten

Die typischen Verwendungsmengen variieren je nach Anwendung und Produkttyp. MCC-Antibackmittel werden in einer Menge von 1-3% des Gesamtgewichts des geriebenen Käses verwendet, wobei 2% für eine optimale Leistung am häufigsten verwendet wird. In fettarmem Käse werden MC oder HPMC in einer Menge von 0,3-1,5% verwendet, je nach Fettreduktionsgrad und gewünschter Textur. CMC wird in Schmelzkäse typischerweise in einer Menge von 0,2–0,8% des Gesamtgewichts der Rezeptur verwendet. EC-Beschichtungen werden je nach Beschichtungsdicke und Schutzanforderungen in einer Menge von 0,1–0,5% des Käsegewichts aufgetragen.

Probleme bei der Käseanwendung harte Textur

Probleme bei der Käseanwendung Öl-Wasser-Trennung

Probleme bei der Käseanwendung zu schwierig

Probleme bei der Käseanwendung schlechte Textur

Produktmodelle für Käseanwendungen

Bei der Käseherstellung spielen SEED-Celluloseether eine entscheidende Rolle als Texturmodifikatoren und Stabilisatoren. Sie sorgen für ein stabiles Emulsionssystem, das eine Trennung von Öl und Wasser verhindert, verleihen dem Produkt eine glatte, leicht streichbare oder dehnbare Textur, gleichen die durch Fettverlust verursachte Härte und gummiartige Konsistenz aus und bewahren die Feuchtigkeit.

Spezifische Anwendungen	SEED-Produktmodelle
Käse	MCC301
Käse	MC300
Käse	HE50
Käse	SF500M
Käse	SDF5000
Hinweis: Bitte wenden Sie sich für spezifische TDS-Details an unsere Vertriebsmitarbeiter. (Klicken Sie hier, um ein Muster zu erhalten)

Produkte für die Käseverarbeitung

Nehmen Sie noch heute Kontakt mit uns auf

Kontaktieren Sie uns, um zu erfahren, wie unsere Celluloseether-Produkte Ihr Unternehmen voranbringen und all Ihre Anforderungen an chemische Lösungen erfüllen können.

Loslegen