Formaggio

Etere di cellulosa per formaggio

Applicazione del formaggio

La gamma completa di derivati della cellulosa per uso alimentare di Seed offre funzionalità essenziali nella produzione di formaggi e prodotti caseari, garantendo proprietà antiagglomeranti, modifica della consistenza, controllo dell'umidità e capacità di sostituzione dei grassi in formaggi naturali, formaggi fusi e prodotti analoghi al formaggio. I nostri prodotti MCC, MC, EC, HPMC e CMC consentono la produzione di formaggi di alta qualità con proprietà di manipolazione superiori, una maggiore durata di conservazione e profili nutrizionali ottimizzati.

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Vantaggi chiave in termini di prestazioni

Nelle applicazioni relative al formaggio fuso, MCC funge da agente texturizzante e regolatore dell'umidità, migliorando la affettabilità, riducendo la sineresi (separazione del siero) e creando caratteristiche di consistenza in bocca desiderabili.
I nostri prodotti MC (metilcellulosa) e HPMC (idrossipropilmetilcellulosa) fungono da sostituti dei grassi e modificatori di consistenza nelle formulazioni di formaggi a ridotto contenuto di grassi e a basso contenuto di grassi.
CMC (carbossimetilcellulosa) conferisce eccellenti proprietà di ritenzione idrica, controllo della viscosità e stabilizzazione a formaggi fusi, formaggi spalmabili e salse al formaggio.
EC (etilcellulosa) svolge funzioni specifiche in determinate applicazioni casearie, in particolare come materiale di rivestimento per la conservazione del formaggio e come agente a rilascio controllato per l'incapsulamento degli aromi.

Specifiche tecniche

I livelli di utilizzo tipici variano a seconda dell'applicazione e del tipo di prodotto. Gli agenti antiagglomeranti MCC vengono utilizzati in quantità pari all'1-3% del peso totale del formaggio grattugiato, con 2% che è il valore più comune per ottenere prestazioni ottimali. Nel formaggio a ridotto contenuto di grassi, MC o HPMC vengono utilizzati in quantità pari allo 0,3-1,5% a seconda del livello di riduzione dei grassi e della consistenza desiderata. CMC nel formaggio fuso viene tipicamente utilizzato in proporzione pari allo 0,2-0,8% del peso totale della formulazione. I rivestimenti EC vengono applicati in proporzione pari allo 0,1-0,5% del peso del formaggio, a seconda dello spessore del rivestimento e dei requisiti di protezione.

problemi di applicazione del formaggio consistenza dura

problemi di applicazione del formaggio separazione di olio e acqua

problemi di applicazione del formaggio troppo difficili

problemi di applicazione del formaggio consistenza scadente

Modelli di prodotti per applicazioni nel settore caseario

Nella produzione del formaggio, gli eteri di cellulosa SEED svolgono un ruolo fondamentale come modificatori di consistenza e stabilizzanti, fornendo un sistema emulsionante stabile che impedisce la separazione tra olio e acqua, conferendo una consistenza morbida, facilmente spalmabile o estensibile, compensando la durezza e la consistenza gommosa causate dalla perdita di grassi e trattenendo l'umidità.

Applicazioni specifiche	Modelli di prodotto SEED
Formaggio	MCC301
Formaggio	MC300
Formaggio	HE50
Formaggio	SF500M
Formaggio	SDF5000
Nota: per informazioni specifiche sul TDS, contattare il nostro personale addetto alle vendite. (Clicca per ottenere un campione)

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