Queso

Éter de celulosa para queso

Aplicación del queso

La amplia gama de derivados de celulosa de grado alimentario de Seed proporciona una funcionalidad esencial en la fabricación de queso y productos derivados del queso, aportando propiedades antiaglomerantes, modificación de la textura, control de la humedad y capacidad de sustitución de grasas en aplicaciones de queso natural, queso fundido y sucedáneos del queso. Nuestros productos MCC, MC, EC, HPMC y CMC permiten la producción de productos de queso de alta calidad con propiedades de manipulación superiores, mayor vida útil y perfiles nutricionales optimizados.

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Ventajas clave en cuanto al rendimiento

En aplicaciones de queso fundido, MCC actúa como agente texturizante y regulador de la humedad, mejorando la capacidad de corte, reduciendo la sinéresis (separación del suero) y creando características deseables en la sensación en boca.
Nuestros productos MC (metilcelulosa) y HPMC (hidroxipropilmetilcelulosa) sirven como sustitutos de la grasa y modificadores de la textura en formulaciones de queso con bajo contenido en grasa y desnatado.
CMC (carboximetilcelulosa) aporta excelentes propiedades de retención de agua, control de la viscosidad y estabilización en quesos procesados, quesos para untar y salsas de queso.
El EC (etilcelulosa) cumple funciones especializadas en determinadas aplicaciones del queso, en particular como material de recubrimiento para la conservación del queso y como agente de liberación controlada para la encapsulación del sabor.

Especificaciones técnicas

Los niveles de uso típicos varían según la aplicación y el tipo de producto. Los agentes antiaglomerantes MCC se utilizan en una proporción de 1-3% del peso total del queso rallado, siendo 2% la proporción más habitual para obtener un rendimiento óptimo. En el queso bajo en grasa, se utiliza MC o HPMC en una proporción de 0,3-1,5%, dependiendo del nivel de reducción de grasa y de la textura deseada. En el queso fundido, se suele utilizar CMC en una proporción de 0,2-0,8% del peso total de la formulación. Los recubrimientos EC se aplican en una proporción de 0,1-0,5% del peso del queso, dependiendo del espesor del recubrimiento y de los requisitos de protección.

Problemas de aplicación del queso: textura dura.

Problemas en la aplicación del queso: separación del aceite y el agua.

Problemas con la aplicación del queso demasiado difíciles.

Problemas en la aplicación del queso: textura deficiente.

Modelos de productos para aplicaciones con queso

En la elaboración de queso, los éteres de celulosa SEED desempeñan un papel crucial como modificadores de textura y estabilizadores, proporcionando un sistema de emulsión estable para evitar la separación entre el aceite y el agua; aportando una textura suave, fácil de untar o estirar, compensando la dureza y la sensación gomosa causadas por la pérdida de grasa, y reteniendo la humedad.

Aplicaciones específicas	Modelos de productos SEED
Queso	MCC301
Queso	MC300
Queso	HE50
Queso	SF500M
Queso	SDF5000
Nota: Póngase en contacto con nuestro personal de ventas para obtener detalles específicos sobre la ficha técnica. (Haga clic para obtener una muestra)

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