Pan sin gluten

Éter de celulosa para pan sin gluten

Pan sin gluten Aplicación

Los derivados de celulosa de grado alimenticio de Seed proporcionan funciones esenciales para la formación de estructura y la mejora de la textura en las formulaciones de pan sin gluten, compensando la ausencia de redes de gluten y permitiendo la producción de productos horneados de alta calidad con un volumen, una estructura de miga y una vida útil superiores. Nuestros productos MC, EC, HPMC y CMC ofrecen una mejora integral del rendimiento en todos los tipos de pan sin gluten.
Todos nuestros derivados de celulosa aptos para uso alimentario cumplen con las normas internacionales de seguridad alimentaria, incluidas las regulaciones de la FDA (21 CFR), las regulaciones de la Unión Europea (números E: E461 para MC, E464 para HPMC, E466 para CMC, E462 para EC) y las especificaciones del Codex Alimentarius.

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Ventajas clave en cuanto al rendimiento

El MC (metilcelulosa) y el HPMC (hidroxipropilmetilcelulosa) de SEED presentan propiedades únicas de gelificación térmica que son fundamentales para el éxito del pan sin gluten. Durante el amasado y la fermentación a temperatura ambiente, estos éteres de celulosa permanecen en solución, proporcionando lubricación y trabajabilidad a la masa. A medida que aumenta la temperatura durante el horneado, sufren una gelificación térmica, formando redes tridimensionales que atrapan las burbujas de gas y proporcionan un soporte estructural análogo a las hebras de gluten del pan tradicional.
El CMC (carboximetilcelulosa) aporta excelentes propiedades aglutinantes y control de la viscosidad en sistemas de masa sin gluten. Su alta capacidad de retención de agua y su capacidad para formar soluciones viscosas en bajas concentraciones refuerzan la matriz de la masa, mejoran la retención de gas durante la fermentación y aumentan el volumen final del pan.
El EC (etilcelulosa) se utiliza como ingrediente especializado en determinadas formulaciones sin gluten, especialmente aquellas que requieren propiedades mejoradas de barrera contra la humedad o una vida útil prolongada.

Especificaciones técnicas

Los niveles de uso típicos en las formulaciones de pan sin gluten oscilan entre 0,51 TP15T y 2,51 TP15T por peso de harina. MC o HPMC se utiliza normalmente en una proporción de 1,0-2,01 TP15T como agente estructurante principal. CMC se utiliza en una proporción de 0,3-1,01 TP15T para mejorar la ligazón y la viscosidad. EC, cuando se incluye, se utiliza en una proporción de 0,2-0,5% para controlar la humedad.

Problemas con el pan sin gluten: seco y duro.

Problemas con la aplicación del pan sin gluten: difícil de mezclar.

Problemas con la aplicación del pan sin gluten pegajoso

Los problemas con la masa de pan sin gluten no se resuelven

Modelos de productos para aplicaciones de pan sin gluten

Los éteres de celulosa SEED tienen una fuerte hidrofilia, lo que retiene la humedad y ralentiza la retrogradación del almidón, prolongando así la vida útil del pan.

Aplicaciones específicas	Modelos de productos SEED
Pan sin gluten, pan	MC40
Pan sin gluten	HE40
Pan sin gluten	SF400M
Pan	SDF6000
Nota: Póngase en contacto con nuestro personal de ventas para obtener detalles específicos sobre la ficha técnica. (Haga clic para obtener una muestra)

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