خبز خالٍ من الغلوتين

يتميز MC (ميثيل سيلولوز) و HPMC (هيدروكسي بروبيل ميثيل سيلولوز) من SEED بخصائص تجلط حراري فريدة من نوعها، وهي خصائص أساسية لنجاح الخبز الخالي من الغلوتين. أثناء الخلط والتخمير في درجة حرارة الغرفة، تظل هذه الإيثرات السليلوزية في المحلول، مما يوفر تزييتًا وقابلية تشغيل للعجين. مع ارتفاع درجة الحرارة أثناء الخبز، تخضع هذه الإيثرات للتجلط الحراري، وتشكل شبكات ثلاثية الأبعاد تحبس فقاعات الغاز وتوفر دعمًا هيكليًا مشابهًا لخيوط الغلوتين في الخبز التقليدي.
CMC (كاربوكسي ميثيل سليلوز) يساهم في توفير خصائص ربط ممتازة والتحكم في اللزوجة في أنظمة العجين الخالية من الغلوتين. إن قدرته العالية على الاحتفاظ بالماء وقدرته على تكوين محاليل لزجة بتركيزات منخفضة تقوي مصفوفة العجين، وتحسن الاحتفاظ بالغاز أثناء التخمير، وتعزز حجم الخبز النهائي.
EC (إيثيل السليلوز) هو مكون متخصص في بعض التركيبات الخالية من الغلوتين، خاصة تلك التي تتطلب خصائص حاجز رطوبة محسنة أو مدة صلاحية أطول.