Основні переваги в плані продуктивності
SEED MC (метилцелюлоза) та HPMC (гідроксипропілметилцелюлоза) від SEED мають унікальні властивості термічного гелеутворення, які є критично важливими для успіху безглютенового хліба. Під час змішування та вистоювання при кімнатній температурі ці ефіри целюлози залишаються в розчині, забезпечуючи змащування та оброблюваність тіста. З підвищенням температури під час випікання вони піддаються термічній гелеутворенню, утворюючи тривимірні мережі, які утримують бульбашки газу та забезпечують структурну підтримку, аналогічну глютеновим ниткам у традиційному хлібі.
CMC (карбоксиметилцелюлоза) забезпечує чудові зв'язувальні властивості та контроль в'язкості в безглютенових тістових системах. Його висока водоутримуюча здатність та здатність утворювати в'язкі розчини при низьких концентраціях зміцнюють матрицю тіста, покращують утримання газу під час ферментації та збільшують кінцевий об'єм хліба.
EC (етилцелюлоза) служить спеціалізованим інгредієнтом у деяких безглютенових рецептурах, особливо тих, що вимагають підвищених вологозахисних властивостей або подовженого терміну зберігання.
