Pain sans gluten

Éther de cellulose pour pain sans gluten

Pain sans gluten Application

Les dérivés de cellulose de qualité alimentaire de Seed offrent des fonctions essentielles de renforcement de la structure et d'amélioration de la texture dans les formulations de pain sans gluten, compensant l'absence de réseaux de gluten et permettant la production de produits de boulangerie de haute qualité avec un volume, une structure de mie et une durée de conservation supérieurs. Nos produits MC, EC, HPMC et CMC offrent une amélioration globale des performances pour tous les types de pain sans gluten.
Tous nos dérivés de cellulose de qualité alimentaire sont conformes aux normes internationales de sécurité alimentaire, notamment aux réglementations de la FDA (21 CFR), aux réglementations de l'Union européenne (numéros E : E461 pour MC, E464 pour HPMC, E466 pour CMC, E462 pour EC) et aux spécifications du Codex Alimentarius.

Demande d'informations

Principaux avantages en termes de performances

Les produits MC (méthylcellulose) et HPMC (hydroxypropylméthylcellulose) de SEED présentent des propriétés de gélification thermique uniques qui sont essentielles à la réussite du pain sans gluten. Pendant le mélange et la levée à température ambiante, ces éthers de cellulose restent en solution, assurant la lubrification et la maniabilité de la pâte. À mesure que la température augmente pendant la cuisson, ils subissent une gélification thermique, formant des réseaux tridimensionnels qui emprisonnent les bulles de gaz et fournissent un soutien structurel analogue aux brins de gluten dans le pain traditionnel.
Le CMC (carboxyméthylcellulose) confère d'excellentes propriétés liantes et un excellent contrôle de la viscosité aux pâtes sans gluten. Sa grande capacité de rétention d'eau et sa capacité à former des solutions visqueuses à faible concentration renforcent la matrice de la pâte, améliorent la rétention de gaz pendant la fermentation et augmentent le volume final du pain.
Le EC (éthylcellulose) est un ingrédient spécialisé utilisé dans certaines formulations sans gluten, en particulier celles qui nécessitent des propriétés barrières améliorées contre l'humidité ou une durée de conservation prolongée.

Spécifications techniques

Les niveaux d'utilisation typiques dans les formulations de pain sans gluten varient de 0,51 TP15T à 2,51 TP15T par poids de farine. MC ou HPMC est généralement utilisé à raison de 1,0 à 2,01 TP15T comme principal agent structurant. CMC est utilisé à raison de 0,3 à 1,01 TP15T pour améliorer la liaison et la viscosité. Le EC, lorsqu'il est inclus, est utilisé à raison de 0,2 à 0,5% pour contrôler l'humidité.

Problèmes liés à l'utilisation du pain sans gluten : sec et dur

Problèmes liés à l'utilisation du pain sans gluten : difficile à mélanger

Problèmes liés à l'utilisation du pain sans gluten collant

Les problèmes liés à la fabrication du pain sans gluten ne se posent pas

Modèles de produits pour les applications de pain sans gluten

Les éthers de cellulose SEED ont une forte hydrophilie, qui retient l'humidité et ralentit la rétrogradation de l'amidon, prolongeant ainsi la durée de conservation du pain.

Applications spécifiques	Modèles de produits SEED
Pain sans gluten, pain	MC40
Pain sans gluten	HE40
Pain sans gluten	SF400M
Pain	SDF6000
Remarque : veuillez contacter notre équipe commerciale pour obtenir des informations détaillées sur les fiches techniques. (Cliquez pour obtenir un échantillon)

Produits liés à l'application du pain sans gluten

Contactez-nous dès aujourd'hui

Contactez-nous pour découvrir comment nos produits à base d'éther de cellulose peuvent améliorer votre activité et répondre à tous vos besoins en matière de solutions chimiques.

Commencer