Gomme xanthane
SEED Xanthane Détails du produit
La gomme xanthane, également connue sous le nom de xanthane ou de gomme xanthane (gomme de Han), est un hétéropolysaccharide acide extracellulaire produit par la fermentation de Xanthomonas campestris. Il s'agit d'une macromolécule polysaccharidique composée de D-glucose, de D-mannose et d'acide D-glucuronique dans un rapport 2:2:1, avec une masse moléculaire relative supérieure à 1 million.
- Nom chimique : Gomme xanthane
- Numéro CAS : 11138-66-2
- Apparence : poudre blanche
- Viscosité (1% XC dans 1% KCl) : 600-1200cps
- Ph(solution 1%) : 6.0-8.0
- Perte au séchage : ≤10%
- Frêne : ≤5%
- Azote total : ≤0,5
- Acide pyruvique : ≥1,5
- Plomb : ≤2ppm
Paramètres du produit SEED Xanthan
Viscosité (1% XC dans 1% KCl) : 600-1200cps
Taille des particules : 100% passe à travers 80 mesh (180 μm) / ≥92% passe à travers 200 mesh (75 μm).
Comptage total des plaques (TPC) : ≤5000cfu/g
Moisissures et levures : ≤200cfu/g
Coliformes totaux : Absent dans 25 g
Salmonella : Absente dans 25 g
Autres:
Conditions de stockage : Conserver dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l'abri de l'humidité et de la lumière directe du soleil. Durée de conservation : 24 mois.
Emballage : sacs en papier multi-parois de 25 kg avec doublure en PE.
Normes de qualité : Conforme aux spécifications FCC, USP et E415 (qualité alimentaire).
Modèles recommandés :
SD9260, SD9270, SD9280, SD9000
SEED Avantages du produit Xanthan
Épaississement exceptionnel
Fournit une viscosité élevée même à de très faibles concentrations, ce qui le rend très rentable pour les formulations alimentaires.
MCC Synergie
Associé au SEED MCC, il forme un réseau tridimensionnel qui empêche la sédimentation des particules, améliore la stabilité des émulsions et reproduit la sensation en bouche des graisses dans les aliments hypocaloriques.
Stabilité élevée
Conserve ses performances et sa viscosité dans des plages de pH extrêmes (acide à alcalin) et résiste à la dégradation enzymatique et aux fluctuations de température.
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SEED Xanthane Questions fréquemment posées
Quelle est la structure de la gomme xanthane ?
La structure secondaire de la gomme xanthane est constituée de chaînes latérales qui s'enroulent autour du squelette de la chaîne principale de manière inversée, formant une structure en double hélice semblable à une tige, maintenue par des liaisons hydrogène. La gomme xanthane se présente sous la forme d'une poudre fluide allant du jaune clair au blanc, avec une légère odeur. Elle est facilement soluble dans l'eau froide et chaude, formant une solution neutre. Elle est stable à la congélation et au dégel et insoluble dans l'éthanol. Au contact de l'eau, il se disperse et s'émulsionne pour former un colloïde stable, hydrophile et visqueux.
Pourquoi la gomme xanthane a-t-elle d'aussi bonnes propriétés ?
La gomme xanthane est actuellement considérée comme la meilleure gomme biologique au niveau international, car elle possède à la fois des propriétés épaississantes, suspensives, émulsifiantes et stabilisantes. Le nombre de groupes pyruvate à l'extrémité des chaînes latérales moléculaires a un impact significatif sur ses performances. Bien que la gomme xanthane possède les propriétés générales des macromolécules à longue chaîne, elle contient plus de groupes fonctionnels que les macromolécules typiques, ce qui lui confère des caractéristiques uniques dans des conditions spécifiques. Sa conformation en solution aqueuse est variée et présente des propriétés différentes dans des conditions variables.
Pourquoi la gomme xanthane est-elle souvent utilisée avec MCC ?
Lorsque la gomme xanthane et la cellulose microcristalline (MCC) sont combinées, elles présentent un fort effet synergique. Le MCC fournit une structure physique et agit comme un agent gonflant, tandis que la gomme xanthane lie l'eau et enrobe les particules de MCC. Cette combinaison crée un réseau très stable, semblable à un gel, qui empêche la séparation des ingrédients, suspend les particules insolubles (comme la pulpe de fruit ou le cacao) et donne une texture crémeuse et grasse aux produits laitiers et végétaliens.
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