Goma xantana
SEED Xantana Detalles del producto
La goma xantana, también conocida como xantano o goma xantana (goma Han), es un heteropolisacárido ácido extracelular producido por la fermentación de Xanthomonas campestris. Es una macromolécula polisacárida compuesta de D-glucosa, D-manosa y ácido D-glucurónico en una proporción 2:2:1, con una masa molecular relativa superior a 1 millón.
- Nombre químico: Goma xantana
- Número CAS: 11138-66-2
- Apariencia: Polvo blanco
- Viscosidad (1% XC en 1% KCl): 600-1200cps
- Ph(solución 1%): 6.0-8.0
- Pérdida por secado: ≤10%
- Ceniza: ≤5%
- Nitrógeno total: ≤0,5
- Ácido pirúvico: ≥1,5
- Plomo: ≤2ppm
SEED Xantana Parámetros del producto
Viscosidad (1% XC en 1% KCl): 600-1200cps
Tamaño de las partículas: 100% pasa por 80 mallas (180 μm) / ≥92% pasa por 200 mallas (75 μm).
Recuento total de placa (TPC): ≤5000cfu/g
Mohos y levaduras: ≤200cfu/g
Coliformes totales: Ausente en 25 g
Salmonella: Ausente en 25 g
Otros:
Condiciones de almacenamiento: Almacenar en un lugar fresco, seco y bien ventilado, lejos de la humedad y la luz solar directa. Caducidad: 24 meses.
Envasado: Sacos de papel multipared de 25 kg netos con forro de PE.
Normas de calidad: Cumple las especificaciones FCC, USP y E415 (grado alimentario).
Modelos recomendados:
SD9260, SD9270, SD9280, SD9000
Ventajas del producto SEED Xanthan
Espesamiento excepcional
Proporciona una alta viscosidad incluso a concentraciones muy bajas, por lo que resulta muy rentable para formulaciones alimentarias.
MCC Sinergia
Cuando se combina con SEED MCC, forma una red tridimensional que evita la sedimentación de partículas, mejora la estabilidad de la emulsión e imita la sensación en boca de las grasas en alimentos bajos en calorías.
Alta estabilidad
Mantiene su rendimiento y viscosidad en rangos extremos de pH (de ácido a alcalino) y resiste la degradación enzimática y las fluctuaciones de temperatura.
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SEED Xantana Preguntas frecuentes
¿Cuál es la estructura de la goma xantana?
La estructura secundaria de la goma xantana consiste en cadenas laterales que se enrollan alrededor de la cadena principal de forma inversa, formando una estructura de doble hélice que se mantiene mediante enlaces de hidrógeno. La goma xantana se presenta como un polvo fluido de color amarillo claro a blanco, con un ligero olor. Es fácilmente soluble en agua fría y caliente, formando una solución neutra. Es estable a la congelación y descongelación e insoluble en etanol. En contacto con el agua, se dispersa y emulsiona formando un coloide estable, hidrófilo y viscoso.
¿Por qué la goma xantana tiene propiedades tan excelentes?
La goma xantana se considera actualmente la biogoma superior a nivel internacional, ya que integra propiedades espesantes, suspensivas, emulsionantes y estabilizantes en una sola. El número de grupos piruvato en el extremo terminal de las cadenas laterales moleculares tiene un impacto significativo en su rendimiento. Aunque la goma xantana posee las propiedades generales de las macromoléculas de cadena larga, contiene más grupos funcionales que las macromoléculas típicas, por lo que presenta características únicas en condiciones específicas. Su conformación en solución acuosa es diversa, mostrando diferentes propiedades en condiciones variables.
¿Por qué se suele utilizar goma xantana junto con MCC?
Cuando se combinan la goma xantana y la celulosa microcristalina (MCC), exhiben un fuerte efecto sinérgico. El MCC proporciona una estructura física y actúa como agente de carga, mientras que la goma xantana liga el agua y recubre las partículas de MCC. Esta combinación crea una red gelatinosa muy estable que impide la separación de los ingredientes, suspende las partículas insolubles (como la pulpa de fruta o el cacao) y proporciona una textura cremosa y grasa a los productos lácteos y veganos.
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