Fromage

Éther de cellulose pour fromage

Application du fromage

La gamme complète de dérivés de cellulose de qualité alimentaire de Seed offre des fonctionnalités essentielles dans la fabrication du fromage et des produits fromagers, notamment des propriétés anti-agglomérantes, une modification de la texture, un contrôle de l'humidité et des capacités de remplacement des matières grasses dans les applications de fromage naturel, de fromage fondu et de substituts de fromage. Nos produits MCC, MC, EC, HPMC et CMC permettent la production de produits fromagers de haute qualité avec des propriétés de manipulation supérieures, une durée de conservation prolongée et des profils nutritionnels optimisés.

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Principaux avantages en termes de performances

Dans les applications de fromage fondu, le MCC agit comme agent texturant et régulateur d'humidité, améliorant la facilité de découpe, réduisant la synérèse (séparation du lactosérum) et créant des caractéristiques de texture en bouche souhaitables.
Nos produits MC (méthylcellulose) et HPMC (hydroxypropylméthylcellulose) servent de substituts de matières grasses et d'agents modificateurs de texture dans les formulations de fromages allégés et à faible teneur en matières grasses.
Le CMC (carboxyméthylcellulose) confère d'excellentes propriétés de rétention d'eau, de contrôle de la viscosité et de stabilisation aux fromages fondus, aux fromages à tartiner et aux sauces au fromage.
Le EC (éthylcellulose) remplit des fonctions spécialisées dans certaines applications fromagères, notamment comme agent d'enrobage pour la conservation du fromage et comme agent à libération contrôlée pour l'encapsulation des arômes.

Spécifications techniques

Les niveaux d'utilisation typiques varient selon l'application et le type de produit. Les agents anti-agglomérants MCC sont utilisés à raison de 1 à 3% du poids total du fromage râpé, 2% étant la quantité la plus courante pour une performance optimale. Dans le fromage allégé, MC ou HPMC est utilisé à raison de 0,3 à 1,5% selon le niveau de réduction des matières grasses et la texture souhaitée. Dans le fromage fondu, CMC est généralement utilisé à raison de 0,2 à 0,8% du poids total de la formulation. Les enrobages EC sont appliqués à raison de 0,1 à 0,5% du poids du fromage, en fonction de l'épaisseur de l'enrobage et des exigences de protection.

Problèmes d'application du fromage, texture dure

Problèmes liés à l'application du fromage Séparation de l'huile et de l'eau

Problèmes d'application du fromage trop difficiles

Problèmes d'application du fromage, texture médiocre

Modèles de produits pour les applications fromagères

Dans la fabrication du fromage, les éthers de cellulose SEED jouent un rôle crucial en tant que modificateurs de texture et stabilisants, fournissant un système d'émulsion stable pour empêcher la séparation huile-eau ; ils confèrent une texture lisse, facile à étaler ou à étirer, compensant la dureté et la sensation caoutchouteuse causées par la perte de graisse, et conservant l'humidité.

Applications spécifiques	Modèles de produits SEED
Fromage	MCC301
Fromage	MC300
Fromage	HE50
Fromage	SF500M
Fromage	SDF5000
Remarque : veuillez contacter notre équipe commerciale pour obtenir des informations détaillées sur les fiches techniques. (Cliquez pour obtenir un échantillon)

Produits liés à l'application du fromage

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