Glutenfreies Brot

Celluloseether für glutenfreies Brot

Glutenfreies Brot Anwendung

Die lebensmitteltauglichen Cellulosederivate von Seed erfüllen wichtige Funktionen beim Aufbau der Struktur und der Verbesserung der Textur in glutenfreien Brotrezepturen. Sie kompensieren das Fehlen von Glutenvernetzungen und ermöglichen die Herstellung hochwertiger Backwaren mit hervorragendem Volumen, Krümelstruktur und Haltbarkeit. Unsere Produkte MC, EC, HPMC und CMC sorgen für eine umfassende Leistungssteigerung bei allen glutenfreien Brotsorten.
Alle unsere Lebensmittel-Cellulosederivate entsprechen den internationalen Lebensmittelsicherheitsstandards, einschließlich der FDA-Vorschriften (21 CFR), der Vorschriften der Europäischen Union (E-Nummern: E461 für MC, E464 für HPMC, E466 für CMC, E462 für EC) und den Codex-Alimentarius-Spezifikationen.

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Wichtige Leistungsvorteile

SEED's MC (Methylcellulose) und HPMC (Hydroxypropylmethylcellulose) weisen einzigartige thermische Gelierungseigenschaften auf, die für den Erfolg glutenfreier Brote entscheidend sind. Während des Mischens und Gärens bei Raumtemperatur bleiben diese Celluloseether in Lösung und verleihen dem Teig Geschmeidigkeit und Verarbeitbarkeit. Bei steigender Temperatur während des Backens gelieren sie thermisch und bilden dreidimensionale Netzwerke, die Gasblasen einschließen und eine strukturelle Stütze bieten, ähnlich wie die Glutenstränge in traditionellem Brot.
CMC (Carboxymethylcellulose) sorgt für hervorragende Bindungseigenschaften und Viskositätskontrolle in glutenfreien Teigsystemen. Seine hohe Wasserbindungskapazität und seine Fähigkeit, bereits in geringen Konzentrationen viskose Lösungen zu bilden, stärken die Teigmatrix, verbessern die Gasretention während der Gärung und erhöhen das endgültige Brotvolumen.
EC (Ethylcellulose) dient als Spezialzutat in bestimmten glutenfreien Rezepturen, insbesondere solchen, die verbesserte Feuchtigkeitsbarriereeigenschaften oder eine längere Haltbarkeit erfordern.

Technische Daten

Die typischen Verwendungsmengen in glutenfreien Brotrezepturen reichen von 0,51 TP15T bis 2,51 TP15T, bezogen auf das Gewicht des Mehls. MC oder HPMC wird in der Regel in einer Menge von 1,0 bis 2,01 TP15T als primärer Strukturbildner verwendet. CMC wird in einer Menge von 0,3 bis 1,01 TP15T zur Verbesserung der Bindung und Viskosität verwendet. EC wird, wenn es enthalten ist, in einer Menge von 0,2-0,5% zur Feuchtigkeitsregulierung verwendet.

Probleme bei der Verwendung von glutenfreiem Brot: trocken und hart

Probleme bei der Verwendung von glutenfreiem Brot, das sich schwer mischen lässt

Probleme bei der Verwendung von glutenfreiem Brot klebrig

Probleme bei der Zubereitung von glutenfreiem Brot – der Teig geht nicht auf

Produktmodelle für glutenfreie Brot-Anwendungen

SEED-Celluloseether haben eine starke Hydrophilie, die Feuchtigkeit bindet und die Retrogradation von Stärke verlangsamt, wodurch die Haltbarkeit von Brot verlängert wird.

Spezifische Anwendungen	SEED-Produktmodelle
Glutenfreies Brot, Brot	MC40
Glutenfreies Brot	HE40
Glutenfreies Brot	SF400M
Brot	SDF6000
Hinweis: Bitte wenden Sie sich für spezifische TDS-Details an unsere Vertriebsmitarbeiter. (Klicken Sie hier, um ein Muster zu erhalten)

Produkte für glutenfreies Brot

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