Pane senza glutine

Etere di cellulosa per pane senza glutine

Pane senza glutine Applicazione

I derivati della cellulosa per uso alimentare di Seed svolgono funzioni essenziali nella formazione della struttura e nel miglioramento della consistenza delle formulazioni di pane senza glutine, compensando l'assenza delle reti di glutine e consentendo la produzione di prodotti da forno di alta qualità con volume, struttura della mollica e durata di conservazione superiori. I nostri prodotti MC, EC, HPMC e CMC offrono un miglioramento complessivo delle prestazioni in tutti i tipi di pane senza glutine.
Tutti i nostri derivati della cellulosa per uso alimentare sono conformi agli standard internazionali di sicurezza alimentare, comprese le normative FDA (21 CFR), le normative dell'Unione Europea (numeri E: E461 per MC, E464 per HPMC, E466 per CMC, E462 per EC) e le specifiche del Codex Alimentarius.

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Vantaggi chiave in termini di prestazioni

I prodotti MC (metilcellulosa) e HPMC (idrossipropilmetilcellulosa) di SEED presentano proprietà di gelificazione termica uniche, fondamentali per la buona riuscita del pane senza glutine. Durante la miscelazione e la lievitazione a temperatura ambiente, questi eteri di cellulosa rimangono in soluzione, fornendo lubrificazione e lavorabilità all'impasto. Con l'aumentare della temperatura durante la cottura, subiscono una gelificazione termica, formando reti tridimensionali che intrappolano le bolle di gas e forniscono un supporto strutturale analogo ai filamenti di glutine nel pane tradizionale.
CMC (carbossimetilcellulosa) conferisce eccellenti proprietà leganti e controllo della viscosità negli impasti senza glutine. La sua elevata capacità di trattenere l'acqua e di formare soluzioni viscose a basse concentrazioni rafforza la matrice dell'impasto, migliora la ritenzione di gas durante la fermentazione e aumenta il volume finale del pane.
EC (etilcellulosa) è un ingrediente speciale utilizzato in alcune formulazioni senza glutine, in particolare quelle che richiedono proprietà barriera contro l'umidità potenziate o una maggiore durata di conservazione.

Specifiche tecniche

I livelli di utilizzo tipici nelle formulazioni di pane senza glutine variano da 0,5% a 2,5% in peso di farina. MC o HPMC viene tipicamente utilizzato a 1,0-2,0% come principale agente strutturante. CMC viene utilizzato a 0,3-1,0% per migliorare la legatura e la viscosità. EC, quando incluso, viene utilizzato a 0,2-0,5% per il controllo dell'umidità.

problemi nell'applicazione del pane senza glutine secco e duro

problemi nell'applicazione del pane senza glutine difficile da impastare

problemi nell'applicazione del pane senza glutine appiccicoso

I problemi legati all'uso del pane senza glutine non aumentano

Modelli di prodotto per applicazioni di pane senza glutine

Gli eteri di cellulosa SEED hanno una forte idrofilia, che trattiene l'umidità e rallenta la retrogradazione dell'amido, prolungando così la durata di conservazione del pane.

Applicazioni specifiche	Modelli di prodotto SEED
Pane senza glutine, pane	MC40
Pane senza glutine	HE40
Pane senza glutine	SF400M
Pane	SDF6000
Nota: per informazioni specifiche sul TDS, contattare il nostro personale addetto alle vendite. (Clicca per ottenere un campione)

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